Préparation

Faire les croûtons :

• Faites chauffer 1/3 tasse d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de pain et faites frire, en remuant et en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés de tous les côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

Faire la soupe :

• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler légèrement et cuire doucement jusqu'à ce que les poireaux aient ramolli et commencent à dorer, 8 à 10 min. Ajoutez les panais etcontinuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les panais soient parfumés, environ 2 min. Ajouter le xérès, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajouter le bouillon. Attacher les brins de thym,et les grains de poivre dans un sachet en gaze et le jeter dans la casserole. Couvrir partiellement la casserole, porter à ébullition, baisser immédiatement le feu et laisser mijoter partiellement couvert jusqu'à ce que les panais soient suffisamment tendres pour écraser contre le côté de la casserole avec uncuillère. Retirer du feu et laisser refroidir pendant environ 5 minutes. Jeter le sachet. À l'aide d'un pied ou d'un mélangeur à main, réduire la soupe en purée, en veillant à mélanger un mélange de bouillon et de solides dans chaque lot. Si vous utilisezun mélangeur sur socle, ne le remplissez pas plus des deux tiers et assurez-vous de ventiler lemélangeur pour que le dessus ne se détache pas retirez le centre du couvercle ou soulevez un bord du couvercle et drapez-le avec une serviette propre.Rincez la marmite, remettez la soupe mixée dans la marmite, goûtez et rectifiez les assaisonnements.Si vous utilisez la crème, ajoutez-la maintenant si vous préparez la soupe à l'avance, attendez d'ajouter la crème jusqu'à ce que vous ayez réchauffé la soupe juste avant de servir.Garnir chaque bol de croûtons et d'une pincée de thym frais.