Préparation

Faire la pâte

• Mettre le lait, le beurre et le zeste d'orange dans une petite casserole à feu moyen; remuer jusqu'à ce que le beurre fonde, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Jeter le zeste d'orange, ajouter l'eau de fleur d'oranger, et fouetter les œufs.

  Dissoudre la levure dans 1/4 tasse d'eau tiède pas plus de 110 °F et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne légèrement, 5 à 10 minutes. Si la levure ne bouillonne pas, jetez-la et recommencez avec du nouveaulevure.

  Mélanger la farine, le sucre et le sel sur un plan de travail. Faire un puits au centre. Verser petit à petit le mélange de levure et le mélange de lait dans le puits en mélangeant à la main. Pétrir jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène,environ 10 minutes. La pâte doit être lisse mais encore légèrement collante. Si elle semble trop collante, ajoutez plus de farine au besoin.

  Mettez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez d'une pellicule plastique ou d'une serviette et laissez dans un endroit chaud environ 70°F jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1 1/2 heures.

Former le pain

• Coupez un morceau de pâte de la taille d'un citron et réservez. Divisez le reste de la pâte en deux et façonnez les morceaux sur une surface légèrement farinée en 2 tours. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie à rebords épais ou tapissez-la de papier sulfurisé; mettre les ronds de pâte dessus et aplatir les dessus avec les mains.

  Avec une partie de la pâte réservée, formez 2 boules de la taille de grosses billes; réservez et couvrez de plastique. Divisez la pâte restante en 6 morceaux et roulez-les avec vos mains du centre vers l'extérieur, en faisant des cordes légèrement plus longues quela largeur des pains. Pendant que vous roulez, appuyez avec votre index et votre majeur écartés d'environ 1 pouce pour former des boutons qui représentent les os. Disposez 3 des cordes sur chaque rond de pâte, en chevauchant les cordes au centre.Couvrir sans serrer d'un linge ou d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 minutes.

  Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.

  Tamponnez un peu d'eau froide en haut au centre de chaque rond où les cordes se rejoignent et placez les boules de pâte réservées dessus, en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent. Cuire jusqu'à ce que les pains aient une couleur dorée uniforme, 30 à 40 minutes. Couvrir lesans serrer les pains avec du papier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce que leur fond soit doré et que la température interne soit de 190 °F, 10 à 15 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes sur une grille.

Supprimer le pain

• Badigeonner les pains partout avec un peu de beurre fondu. En tenant un par le bas s'il est trop chaud, utilisez un gant de cuisine ou un morceau de carton, saupoudrer la moitié du sucre sur le dessus, en inclinant légèrement le painpour aider à l'enrober uniformément. Répétez l'opération avec l'autre pain et le reste du sucre. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir. Le pain est mieux mangé dans la journée suivant la cuisson.

Conseils à prendre à l'avance

Les pains cuits au four peuvent être emballés dans du plastique et congelés jusqu'à 2 mois

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Utilisez n'importe quel reste de pain pour fairepouding au pain.