Préparation

• Râpez finement 2 cuillères à café de zeste des oranges et mettez le zeste de côté. Avec un couteau d'office bien aiguisé, coupez les extrémités des oranges. Placez chaque orange sur l'une de ses extrémités coupées et épluchez le reste de la peau en lanières,en veillant à retirer toute la moelle. En travaillant au-dessus d'un petit bol, coupez soigneusement les segments d'orange de la membrane conjonctive. Pressez les membranes sur le bol pour obtenir le jus restant.
• Mettez les graines de cumin dans une petite poêle sèche et faites griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aromatiques, environ 1 minute. Retirez de la poêle et laissez refroidir. Broyez les graines en poudre fine dans un mortier et un pilon ou un appareil électriquemoulin à épices.À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou du côté plat d'un couteau de chef, écraser l'ail en une pâte avec une pincée de sel.Mettre la pâte d'ail et la poudre de cumin dans un petit bol ou le garder dans le mortier et fouetterdans les 2 cuillères à café de zeste d'orange, 3 cuillères à soupe de jus d'orange du bol de quartiers d'orange, le jus de citron vert et le poivre de Cayenne. Laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez l'huile d'olive en fouettant.
• Pendant ce temps, épluchez le jícama et coupez-le en allumettes de 1/8 de pouce d'épaisseur de 2 à 3 pouces de long. Dans un grand bol, mélangez le jícama, les radis et les oignons verts. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez avec environ deuxtiers de la vinaigrette. Réserver 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
• Juste avant de servir, trancher finement les avocats en diagonale. Déposer la moitié des tranches d'avocat dans un bol peu profond et assaisonner avec du sel et du poivre. Arroser un peu de vinaigrette restante sur l'avocat. Ajouter la coriandre et les quartiers d'orange dans le bol de jícamaet mélanger délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre et de jus de citron vert si nécessaire. Mettez la salade de jícama sur les tranches d'avocat et placez les tranches d'avocat restantes dans la salade. Assaisonnez les tranches du dessus avec du sel et arrosezavec le reste de la vinaigrette. Servir immédiatement.