Préparation

Faire la croûte à tarte :

• Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger une fois pour mélanger. Ajouter le beurre et le shortening et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière de la taille d'un petit pois. Incorporer 1/4 tasse d'eau—le mélange devraitformer des grumeaux grossiers - s'il a encore besoin de plus d'eau, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe supplémentaires.Retourner la pâte sur un morceau de pellicule plastique.Former en un disque, l'envelopper et réfrigérer pendant au moins une demi-heure et jusqu'à2 jours.

Faire la garniture :

• Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer un plat allant au four de 9 po sur 13 po. Faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes, saupoudrer généreusement de sel environ 1 c. et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et brunissent par endroits, environ 8 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter la farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle enrobe les légumes et qu'ils prennent une couleur brun clair, environ 5 minutesAjouter le bouillon, le vinaigre et le thym et porter à ébullition le mélange doit épaissir. Réduire le feu pour laisser mijoter, ajouter le poulet et les petits pois, et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Laisser refroidir pendant un couplede minutes.

Assembler et cuire les tartes :

• Aroulez la pâte à tarte en une forme rectangulaire légèrement plus grande que le plat de cuisson, environ 10 par 14 pouces elle devrait avoir une épaisseur comprise entre 1/4 pouce et 1/2 pouce.

  Versez le mélange de poulet dans le plat, puis couvrez-le avec la croûte. À l'aide du pouce et de l'index, sertissez la pâte sur les bords pour qu'elle forme un joli motif. Avec la pointe d'un couteau d'office, faites quelques entaillesle dessus de la croûte pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner de crème. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit entièrement doré et que la garniture soit bouillante, environ 35 minutes. Laisser refroidir quelques minutes, puis servir.