Préparation

Faire le chutney

• Chauffer l'huile avec les feuilles de curry, les piments, les graines de moutarde et le cumin à feu moyen-vif jusqu'à ce que le cumin soit doré et parfumé, environ 2 minutes. Incorporer le curcuma et cuire jusqu'à ce que les piments noircissent, 1 à 2 minutes de plus.Incorporer les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et opaques, 5 à 7 minutes.Incorporer les cacahuètes, cuire pendant 3 minutes, puis ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sucre, la poudre de curry, le poivre de Cayenne et le sel.Cuirependant 10 minutes, en remuant souvent, en pressant les tomates contre les parois de la casserole pour les écraser.
• Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les jus de tomates soient réduits et que le chutney soit épais et confituré, en remuant souvent, pendant 20 à 35 minutes en été, lorsque les tomates sont juteuses, cela peut prendre plus de temps à épaissir ; en hiver, cela peut arriver plus rapidement. Goûter, en ajoutant plus de sel si nécessaire.

Faire les hamburgers

• Placer 1 cuillère à soupe d'huile, les feuilles de curry, les graines de cumin, le poivre noir et les flocons de piment rouge dans une grande poêle à feu moyen-vif, en remuant souvent et en cuisant jusqu'à ce que les graines de cumin soient parfumées et légèrement dorées, environ2 minutes.
• Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, 2 à 3 minutes, en remuant souvent. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir.
• Placez la dinde hachée dans un grand bol à mélanger et pétrissez doucement le reste des ingrédients. Incorporez le mélange d'oignons et formez quatre galettes.
• Essuyez la poêle avec un essuie-tout/un papier absorbant. Faites chauffer à feu moyen-vif pendant 2 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, puis ajoutez les galettes. Réduisez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes.Retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que le centre soit cuit à votre degré de cuisson préféré.Placez les hamburgers sur les pains grillés, ajoutez une cuillerée de raïta et de chutney, et servez.

  

Conseils à prendre à l'avance

Le chutney peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.