Qu'est-ce que c'est ?

Ces feuilles vert foncé en forme de lance sont très aromatiques et agréablement amères, un pilier de la cuisine indienne. Comme leur nom l'indique, elles sentent le curry, mais elles ne sont pas un ingrédient de la poudre de curry, qui est un mélange multi-épices. Indienneles cuisiniers font généralement frire les feuilles de curry dans de l'huile de cuisson souvent avec d'autres épices entières avant d'ajouter d'autres ingrédients. Elles ressemblent un peu à des feuilles de laurier, mais contrairement au laurier, les feuilles de curry peuvent être mangées.

Comment choisir :

Les feuilles de curry sont disponibles fraîches, congelées et séchées ; les fraîches sont plus savoureuses. Les feuilles fraîches sont généralement vendues sur la tige ; retirez les feuilles pour les utiliser.

Comment conserver :

Les feuilles de curry fraîches dans un sac à fermeture éclair se conservent environ deux semaines au réfrigérateur. Elles peuvent également être congelées jusqu'à trois mois, mais elles perdront un peu de leur puissance.

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Recettes

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  Recette

  Crevettes poêlées à l'ail et au chili

  Présentez une assiette de crevettes grésillantes et regardez la foule se rassembler. Les feuilles de curry - sans rapport avec la poudre - ajoutent une subtile saveur de citron et d'oignon. Si vous le devez, vous pouvez les omettre...

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  Poulet frit Keralan avec gaufres à la cardamome Lowcountry

  Le poulet frit parfumé et croquant du chef d'Atlanta Asha Gomez relie brillamment les points entre son passé culinaire ayant grandi dans la région du Kerala en Inde et le présent. Il est mariné pendant la nuit dans…

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  Coco Curry Caramel Maïs

  C'est la recette à laquelle penser si vous allez à une fête - ça ferait un super cadeau au lieu d'une bouteille de vin. J'ai récemment préparé ceci comme…

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  Hamburgers à la dinde et au cheddar aux épices indiennes

  Ces hamburgers à la dinde ne ressemblent à aucun de ceux que vous ayez jamais mangés - ils explosent absolument de saveur et de masala, grâce à l'ajout de feuilles de curry, de cumin, de coriandre et de piments, ainsi qu'un chutney de tomates sucré et épicé…

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  Sauté de haricots verts avec noix de coco râpée

  Au lieu de haricots verts, vous pouvez le faire avec un autre légume coupé en petits morceaux - essayez des courgettes ou du chou, deux de mes préférés.

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  Recette

  Sauté de pommes de terre à la menthe et à la coriandre

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