Préparation

Faire les cacahuètes confites

• Dans un petit bol, mélanger les arachides, le lait de coco, la cassonade, la feuille de lime kaffir, le sel et le reshampatti. Mettre le mélange dans une sauteuse antiadhésive et cuire à feu vif sans remuer jusqu'à ce que les noix commencent à dorer etgriller, environ 2 minutes. Puis remuer et continuer à cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les arachides aient bruni. Les noix bruniront de manière inégale et la casserole peut fumer du lait de coco, mais tout va bien si vous remuezen continu.
• Transférer le mélange dans une assiette et laisser refroidir. Les noix seront un peu humides à ce stade mais croustillantes en refroidissant.
• Une fois les noix refroidies, cassez-les et réservez jusqu'à ce qu'il soit temps de les ajouter au pop-corn au caramel. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante.

Faire le maïs au caramel

• Chauffer le four à 250°F. Vaporiser généreusement un très grand bol à mélanger pas en plastique avec un spray d'huile d'olive.
• Étendre la noix de coco sur une plaque à pâtisserie et la faire griller au four en la remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 minutes. Laisser refroidir en laissant le four allumé.
• Mettez l'huile dans une grande casserole à fond épais, ajoutez les grains de maïs et mettez à feu moyen-élevé. Couvrez et secouez la casserole de temps en temps jusqu'à ce que l'éclatement commence, environ 5 minutes. Une fois que l'éclatement commence, secouez la casseroleen continu jusqu'à ce que l'éclatement ralentisse considérablement, 3 à 5 minutes. Retirez la casserole du feu, mais continuez à la secouer jusqu'à ce que l'éclatement s'arrête complètement. Versez le pop-corn dans le bol à mélanger préparé, en essayant de ne pas laisser tomber les grains non éclatés dans le bolAjouter la noix de coco grillée et les cacahuètes confites.
• Avant de commencer le processus de caramel, vaporisez généreusement une spatule en caoutchouc, une cuillère en bois et 2 plaques à biscuits avec un spray d'huile d'olive.
• Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop de maïs. Faire chauffer à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps avec la spatule huilée, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Continuer la cuisson en remuant constamment et en faisant attention à ne paséclabousser le caramel chaud jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'un thermomètre à bonbons indique 255°F, environ 7 minutes si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous saurez qu'il est prêt lorsque les bulles du mélange deviennent sensiblement plus grosses et plus lentes. Retirer du feu. Ajouter le sel, le bicarbonate de soude, la feuille de curry, les graines de cumin, les graines de moutarde noire, le curcuma, le macis, le paprika, le poivre de Cayenne et la cannelle. Remuez rapidement pour incorporer, puis versez immédiatement le caramel sur le mélange de pop-corn.Remuer avec la cuillère en bois jusqu'à ce que tout le pop-corn soit bien enrobé.
• Versez le mélange sur les plaques à biscuits huilées et étalez-le uniformément. Cuire au four pendant 1 heure, en remuant toutes les 20 minutes pour l'empêcher de brûler.
• Retirez les plaques à biscuits du four et laissez le pop-corn refroidir à température ambiante. Le pop-corn deviendra croustillant en refroidissant.
• Une fois refroidi, vous pouvez servir le pop-corn immédiatement.

Conseils à prendre à l'avance

Si vous ne servez pas immédiatement, vous pouvez emballer le pop-corn au caramel dans des sacs hermétiques pour le conserver. Il se conservera bien pendant 4 jours.