Préparation

• Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, faire griller la noix de coco, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, de 2 à 5 minutes. Transférer dans une assiette.
• Chauffer 1-1/2 cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon et le gingembre, saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3 à5 minutes. Ajouter la poudre de cari et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates et le lait de coco et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement, 3 à 5 minutes. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée. Assaisonner au goût avec du selet poivre.
• Mélangez les crevettes avec la 1/2 cuillère à thé restante de sel et plusieurs grains de poivre. Rincez et séchez la poêle. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, 1 minute. Ajoutez les 1-1/2 cuillères à soupe restantes d'huile etune fois qu'il est chaud, ajouter les crevettes. Cuire sans toucher pendant environ 2 minutes, permettant aux crevettes de bien dorer. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent presque complètement roses mais pas tout à fait cuites, environ 1-1/2 minutes de plus.
• Ajouter la sauce au curry et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et que la sauce soit chaude, 1 à 2 minutes. Incorporer la moitié de la coriandre et la moitié du jus de citron vert. Assaisonner au goût avec plus de sel, poivre,et le jus de lime restant. Servir saupoudré de noix de coco grillée et du reste de coriandre.