Préparation

• Combinez les pommes et le cidre dans une casserole à fond épais de 3 pintes. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu pour maintenir l'ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient pour la plupart décomposées,environ 30 minutes. Utilisez une spatule en caoutchouc pour forcer le mélange à travers un tamis moyen dans un bol. Rincez la casserole et remettez le mélange dans la casserole. Incorporez la cassonade, le miel, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Ramenez àlaisser mijoter à feu moyen et ajuster le feu pour maintenir un frémissement vigoureux. Cuire jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe à une consistance tartinable, environ 75 minutes. Pendant que le mélange cuit, remuez de temps en temps d'abord, puis plus fréquemment à mesure qu'il épaissit;Attention, le beurre de pomme va s'épaissir un peu plus en refroidissant. Grattez le beurre de pomme dans un récipient de stockage et pressez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme en refroidissant. Une fois complètement refroidi, vous pouvez retirerle plastique, recouvrir deun couvercle et réfrigérer jusqu'à deux semaines.