Préparation

• Réduire en purée les fruits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses, 2 à 3 minutes, en raclant les côtés de temps en temps. Si vous utilisez des fraises, passez la purée au tamis fin pour enlever les graines pressez fort avec une spatule en caoutchouc pour extraire au fur et à mesureautant de liquide et de pulpe que possible.
• Verser la purée de fruits dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant souvent et en raclant les côtés et le fond de la casserole avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce qu'il y ait de la mousses'affaisse et la purée devient brillante, 8 à 12 minutes pour la myrtille, 20 à 25 minutes pour l'abricot, 35 à 40 minutes pour la cerise ou 35 à 55 minutes pour la fraise. Vous devriez avoir environ 1-3/4 tasse.
• Retirer la casserole du feu et incorporer le miel au goût. La purée peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours à ce stade. Couvrir hermétiquement, en plaçant une pellicule plastique directement sur la surface de la purée. Porter à température ambiante avanten cours.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 170°F, en utilisant un mode de convection, si disponible. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebord 18 × 13 pouces avec un moule antiadhésif, comme un Silpat16-1/2 x 11-5/8 pouces.Versez la purée au centre du moule et étalez-la uniformément avec une grande spatule décalée jusqu'à une épaisseur de 1/8 pouce, en laissant un moule de 1/2 poucebordure tout autour. Les bords doivent être légèrement plus épais que le milieu, car ils sèchent plus rapidement.
• Sécher la purée au four, en tournant la casserole à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle ait l'air coriace et soit un peu ferme au toucher mais encore collante et pas complètement sèche, 6 à 7 heures ou 3-1/2 à 4-1/2 heures sur un réglage de convection. Transférez la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement et laissez le cuir reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il se sépare facilement de la plaque de cuisson et soit principalement sec sur le dessus, 24 à 72 heures. Le cuir de fraise peut encoreêtre légèrement collant et le cuir de myrtille peut avoir un peu d'humidité sur le dessus - épongez-le avec une serviette en papier avant de l'envelopper.
• Placez un morceau de parchemin sur le cuir. Retournez le côté parchemin de cuir vers le bas et retirez le moule. En commençant par un côté long, roulez le cuir et le parchemin dans un cylindre. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau tranchant, coupez le cuiren segments de 1 pouce. Enveloppez chaque segment dans une pellicule plastique et conservez-les dans un sac en plastique hermétique à fermeture éclair à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Le cuir de fruit se conserve dans un sac plastique hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 semaines ou au congélateur pendant 2 à 3 mois.