Qu'est-ce que c'est ?

Les abricots sont des fruits à noyau, ce qui signifie qu'ils ont un grand noyau entouré de chair. Un parent de la pêche, il a une saveur douce et riche.

Mathématiques de cuisine :

1 lb. = 8 à 14 = 2 1/2 tasses tranchés

Vous ne l'avez pas ?

Utilisez des pêches, des nectarines ou un mélange de fruits à noyau.

Comment choisir :

Les indices de maturité peuvent varier légèrement entre les variétés, mais vous reconnaîtrez un abricot mûr et juteux par son parfum fruité et sa couleur dorée profonde et uniforme, en particulier autour de la tige, la partie qui mûrit en dernier.

Comment se préparer :

La peau de l'abricot est très tendre et comestible ; elle est rarement pelée pour la plupart des préparations. Le noyau est également facile à retirer. Il suffit de couper le fruit jusqu'au noyau et de passer le couteau tout autour du fruit en gardant le couteau contre le noyau.Retirez doucement une moitié de la fosse et sortez-la.

Comment conserver :

Si vos abricots sont légèrement sous-mûrs, vous pouvez laisser les fruits reposer sur votre plan de travail pendant un jour ou deux pour les ramollir. Veillez simplement à ne pas les laisser trop mûrs. Les abricots sont particulièrement périssables ; il y a une très petite fenêtre de temps entre-Abricots mûrs et surmûris.Une fois les fruits à noyau mûrs, vous pouvez les conserver au réfrigérateur ce qui ralentit le processus de maturation si vous avez besoin de gagner du temps.

Recettes

• 
  Recette

  Saumon aux épices d'Afrique du Nord sur lentilles françaises

  Allez dans n'importe quel bistro français, et vous trouverez probablement un plat de lentilles et de saumon. C'est un classique pour une bonne raison : les lentilles maigres et moelleuses complètent la richesse du poisson.…

• 
  Recette

  Barres d'avoine à l'abricot et au lin

  Riche en fibres et en acides gras oméga-3, les graines de lin se combinent avec l'avoine et les amandes pour donner à ces barres caramélisées un croquant rustique, tandis que le miel donne une merveilleuse texture semblable au caramel. Si…

• 
  Recette

  Tajine de Poulet Doux aux Abricots et Noix Caramélisées

  Ce tajine est un parfait exemple des tajines de poulet sucré de Fès, un glorieux mélange de sucré et de salé, avec la texture moelleuse des abricots et la saveur acidulée compensant le…

• 
  Recette

  Pain aux Abricots Sans Gluten

  J'adore les abricots secs et ils font un merveilleux ajout aux pains rapides pour leur saveur et leur texture. Une touche d'orange est un excellent accord avec les abricots et rehausse…

• 
  Recette

  Poisson-chat avec glaçage abricot-chili et épinards fanés

  Ce glaçage sucré et épicé facile, bien que délicieux sur du poisson-chat charnu, serait également délicieux sur d'autres filets de poisson. Vous trouverez la sauce chili à l'ail et l'huile de sésame dans la cuisine asiatique…

• 
  Recette

  Semifreddo Abricot-Thym

  Le thym frais ajoute des notes d'herbes qui complètent l'abricot dans ce semifreddo. Les abricots frais sont trop juteux pour être utilisés ici - leur jus gèlerait en cristaux de glace qui gâcheraient le…

• 
  Recette

  Agneau au Curry avec Abricots et Amandes

  Ce curry sucré et aromatique est basé sur le sali boti traditionnel de la cuisine parsi de l'ouest de l'Inde. Pour une meilleure saveur, utilisez des abricots turcs séchés, qui fourniront un…

• 
  Recette

  Abricot Hamantaschen

  Ces pâtisseries fourrées, à trois coins pour imiter le chapeau d'Haman et servies pendant les célébrations de Pourim, sont généralement fourrées de pruneaux ou de graines de pavot, mais la garniture aux abricots est la préférée de l'auteur.