Préparation

• Placez les abricots dans un bol moyen. Ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir et laissez tremper pendant 1 heure.
• Fouetter ensemble la farine et la levure dans un bol moyen. Fouetter ensemble 2 des œufs, 1 tasse de sucre et le zeste de citron et le zeste d'orange dans un grand bol, en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange soit crémeuxet mousseux. Tamiser le mélange de farine dans le mélange d'œufs, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit homogène et qu'une pâte se forme. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
• Égouttez les abricots dans une passoire en remuant pour éliminer l'eau de surface, puis séchez-les sur du papier absorbant. Transférez-les sur une planche à découper ou un bol et hachez-les finement. Mélangez les abricots, les noix si vous en utilisez et le 1/2 restant.tasse de sucre dans un bol moyen, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser deux plaques à pâtisserie d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Étaler la pâte sur une planche légèrement farinée à 1/4 de pouce d'épaisseur. Découper des cercles de 3 pouces utiliser un emporte-pièce. Placerune généreuse cuillerée de garniture au centre de chaque cercle, puis repliez trois côtés pour que le biscuit ressemble à un chapeau à 3 coins, en pinçant les bords de la pâte mais en laissant le centre ouvert comme indiqué sur la photo.; couper et remplir de la même manière. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées.
• Mélanger les 2 œufs restants avec 6 cuillères à soupe d'eau froide, en fouettant jusqu'à homogénéité. Badigeonner légèrement les biscuits avec la dorure aux œufs, ce qui leur donnera une belle couleur. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée—20 à 25 minutes. Transférer lebiscuits des plaques à pâtisserie aux grilles pour refroidir.