Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à pain de 4-1⁄2 x 8-1⁄2 pouces avec du beurre non salé ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les abricots secs. Faire un puits au centre et réserver.
• Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet métallique, battre légèrement les œufs. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement l'huile jusqu'à homogénéité. Incorporer le jus d'orange et la vanille. Incorporer le zeste d'orange.
• Versez le mélange liquide dans le puits au centre du mélange de farine et remuez jusqu'à homogénéité. Versez la pâte uniformément dans le moule à pain préparé.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 50 à 60 minutes. Sortir le moule du four et retirer immédiatement le pain du moule. Retourner le pain sur le côté et laisser refroidir sur un filétagère.

Ajoutez 1/2 tasse d'amandes ou de noix hachées au mélange de farine avant d'ajouter les ingrédients liquides.