Préparation

• Chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et le gingembre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les morceaux de beurre. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, une fourchette, ou deux couteaux, couper dans le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Faire un puits au centre et réserver.
• Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, battre légèrement l'œuf. Incorporer la purée de patates douces. Incorporer progressivement le lait. Verser le mélange liquide dans le puits dans le mélange de farine d'un seul coup et remuer avec une fourchette justejusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés et que le mélange se rassemble en une pâte molle.
• Placez la pâte sur une planche ou une autre surface légèrement saupoudrée de farine tout usage sans gluten. Avec les mains légèrement farinées, tapotez doucement dans un disque plat d'environ 3⁄4 pouces d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces trempé dans la farine, découpez autant de biscuits que possible. Rassemblez délicatement les restes en boule, tapotez et découpez d'autres biscuits. Placez les biscuits à environ 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonnez le dessus des biscuits de beurre fondu, sivoulu.
• Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, 15 à 20 minutes. Transférer immédiatement sur une grille de refroidissement. Servir chaud.