Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne une croûte de quiche de 9 pouces

Cette recette fait une merveilleuse croûte de pâtisserie qui peut être utilisée avec n'importe quelle recette de quiche ou de tarte. Lors de la fabrication d'une croûte sans gluten, j'aime utiliser une combinaison de beurre et de shortening car cela donne à la croûte une saveur riche et une belle feuilletétexture, mais vous pouvez utiliser tout le beurre, si vous préférez. La touche de levure chimique dans la pâte aide également à créer une croûte légère et tendre.

Cette recette est extraite de Petit-déjeuner sans gluten, brunch et au-delà.

Ingrédients

2 tassesfarine tout usage sans gluten
1⁄2 cuillère à café de sel de table
1⁄2 cuillère à café de gomme xanthane
1⁄4 c. à thé de levure chimique
1⁄3 tasse 5-1⁄3 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux ; plus pour la poêle
1⁄3 tasse de shortening végétal froid, coupé en morceaux
1 gros œuf
4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée

Préparation

Graisser un moule à tarte de 9 pouces avec du beurre non salé.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel, la gomme xanthane et la levure chimique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de deux couteaux ou d'une fourchette, ajouter le beurre et le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à homogénéité. Saupoudrer sur le mélange de farine et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le reste d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à ce quele mélange se détache des parois du bol et commence à former une boule. Façonner la pâte en un disque plat. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
Déroulez la pâte et centrez-la sur un morceau de papier ciré. Placez un autre morceau de papier ciré sur le dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, commencez au centre de la pâte et roulez vers les bords extérieurs. Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme1⁄8" d'épaisseur. Retirez le morceau de papier ciré supérieur. Glissez une main sous le morceau de papier ciré inférieur et centrez le moule à tarte sur le dessus de la pâte. En un seul mouvement, retournez rapidement le moule et la pâte. Retirez délicatementle morceau de papier ciré du haut.
Insérez délicatement la pâte dans le moule, en corrigeant les déchirures. Coupez la pâte à 1⁄2 pouce de plus que le bord du moule. Pliez le bord de la pâte en dessous pour créer un bord surélevé et sertissez dans un motif décoratif.
Refroidissez la croûte pendant 30 minutes avant de l'utiliser. Remplissez et faites cuire comme indiqué dans la recette de quiche. Quiche Tomate Basilic la recette est montrée ci-dessus.

Croûte de quiche au fromage : pour une croûte savoureuse avec une saveur de fromage légère et piquante, mélanger 1⁄3 tasse de parmesan fraîchement râpé dans le mélange de farine avant de couper le beurre et le shortening. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau supplémentaire àla croûte.

Croûte de quiche aux herbes : pour une croûte savoureuse, mélangez 1-1⁄2 c. à thé d'herbes fraîches très finement hachées dans le mélange de farine avant de couper le beurre et le shortening.tous les bons choix.