Préparation

• Beurrer légèrement six ramequins de 8 onces.

Faire le caramel :

• Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ; c'est très important. Augmenter le feu à vif et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soitambré clair. Faire tourner la casserole sur le feu pour répartir uniformément le caramel. Continuer à cuire jusqu'à ce que le caramel soit ambré profond. Surveillez attentivement, le sucre passera assez rapidement de l'ambre moyen à l'ambre foncé. Versez immédiatement le caramel dans les ramequins etagiter chacun immédiatement pour enrober le fond uniformément. Laisser refroidir.

  
  Trop léger. Le caramel cuit à un ambre clair ne donnera pas la saveur rôtie que vous recherchez - il aura juste un goût sucré.

Préparez les fruits :

• Dans une petite casserole, mélanger les abricots secs, le jus d'orange et la cannelle. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient dodus et tendres, environ 12 minutes. Ajouter les canneberges séchées et laisser mijoter encore 2 minutes. Filtrer en réservant tout le pochagemettre de côté 1/4 tasse de ce liquide pour parfumer la pâte à gâteau et réserver le reste pour humidifier le caramel.Mettre les fruits sur une assiette pour refroidir complètement; ne pas éponger ni égoutter.Couper chaque abricot en tiers sur la diagonale. Disposer les fruits de manière décorative dans chacun des ramequins tapissés de caramel.

  

Faire le gâteau :

• Placer une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four et chauffer le four à 350 °F. Dans un bol moyen, fouetter la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle jusqu'à homogénéité. Dans un petit bol,fouetter ensemble le babeurre, le liquide de pochage réservé 1/4 tasse, le beurre fondu et l'œuf. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et plier délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste mélangée. Ajouter 1 cuillère à café du liquide de pochage restant àchaque ramequin; agiter pour répartir le liquide. Verser la pâte à gâteau uniformément dans les ramequins. Tapoter légèrement les ramequins sur le plan de travail pour régler les ingrédients. Placer les ramequins sur la plaque à pâtisserie chauffée et cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dents soit inséré dansle centre ressort propre, 25 à 30 minutes. Passer immédiatement un couteau d'office sur le pourtour intérieur de chaque ramequin et renverser sur des assiettes de service. Laisser reposer les ramequins renversés 5 minutes pour laisser reposer la garniture. Retirer délicatement les ramequins et servir.