Préparation

• Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 8 pouces à feu moyen-doux. Incorporer la confiture d'abricots et la sauce chili à l'ail, en écrasant les plus gros morceaux de fruits avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que la confiture soit fondue.Réserver hors du feu.
• Séchez le poisson en tapotant, assaisonnez le côté chair de chaque filet avec une grosse pincée de sel et de poivre chacun, et étalez chaque filet avec 1 cuillère à soupe de glaçage, en utilisant le dos de la cuillère laissez le glaçage restant dans la poêle.
• Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter le poisson, côté glacé vers le bas, et cuire pendant 2 minutes. À l'aide d'une grande spatule, retournerles filets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques au centre et juste fermes au toucher, environ 3 minutes. Transférer le poisson dans 4 assiettes.
• Faire fondre les 1 cuillères à soupe de beurre restantes avec les 1 cuillères à soupe d'huile de sésame restantes dans une grande casserole de 5 à 6 pintes à feu vif. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les épinards, saupoudreravec la sauce soja, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis mélanger jusqu'à ce que les épinards soient à peine flétris mais ne libèrent pas encore d'eau, environ 2 minutes.Retirer du feu.Répartir les épinards dans les assiettes.
• Chauffer le reste du glaçage à feu doux s'il est très épais, et arroser le poisson-chat. Saupoudrer de graines de sésame et servir.