Rendement : donne un gâteau de 8 pouces
Portions : 8
La chef pâtissière new-yorkaise Christina Tosi du Momofuku Milk Bar renverse le classique shortcake aux fraises en associant des fraises et de la crème avec du maïs frais d'été dans un gâteau scandaleux.Des miettes croustillantes, de la crème infusée au maïs, de la confiture de fraises et, bien sûr, beaucoup de fraises fraîches. Une production aussi importante nécessite un certain délai. Elle doit être congelée pour que les couches puissent se mettre en place correctement, puis complètement décongelée avant de servir.Prévoyez de le faire au moins 4 jours à l'avance.
Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, 2 à 3 minutes. Racler le bol avec une spatule en caoutchouc.
À basse vitesse, ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant environ 20 secondes après chaque ajout. Remettre le mélangeur à vitesse moyenne et battre jusqu'à consistance homogène et mousseuse, environ 3 minutes. Racler le bol.
Combinez le babeurre, l'huile et la vanille dans une tasse à mesurer de 1 tasse. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez lentement le mélange de babeurre. Augmentez la vitesse à moyen et battez jusqu'à ce que la pâte soit presque blanche et deux fois le volume de lamélange original de beurre et de sucre moelleux, 4 à 6 minutes. Racler le bol.
Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter lentement la farine à gâteau, la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé, 45 à 60 secondes. Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteau et lisser avec une spatule.
Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rebondissants au toucher, et qu'un cure-dent inséré au centre de chacun en ressorte propre, 18 à 20 minutes tourner et échanger les positions des moules après 10 minutes. Refroidir legâteaux dans leurs moules sur des grilles.
Dans un robot culinaire, réduire les céréales en poudre. Mélanger les céréales, la fécule de maïs, le sucre et le sel dans un grand bol et mélanger avec les mains. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifiéPressez les miettes avec vos mains pour faire de petites touffes pas plus grosses que des pois et saupoudrez-les uniformément sur les plaques à pâtisserie préparées.
Cuire jusqu'à ce que les miettes soient un peu plus foncées, environ 15 minutes tourner les plaques après 8 minutes. Laisser refroidir complètement sur des grilles.
Pendant que les miettes refroidissent, faites fondre le chocolat blanc dans un petit bol allant au micro-ondes au micro-ondes, en utilisant des intervalles de 15 secondes à haute puissance. Laissez le chocolat fondu refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud au toucher.
Transférez les miettes refroidies dans un grand bol et versez le chocolat blanc fondu dessus. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que les miettes soient enrobées dans le chocolat. Continuez à mélanger avec vos mains toutes les 5 minutes jusqu'à ce que le chocolat blanc durcisse et que les miettes ne soient plusplus collante, 30 à 40 minutes au total. Brisez les touffes qui sont plus grosses que les pois.
Mettez 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Saupoudrez la gélatine sur l'eau et laissez fleurir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le jus de maïs, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen-doux. Porter le mélange à ébullition et fouetter pendant 2 minutes pour faire cuire l'amidon dans le maïs. Le mélange épaissira en chauffant. Retirer du feu, incorporer la gélatine, transférer dans un récipient résistant à la chaleur et congeler jusqu'à obtenir une consistance semblable à du pudding, 1 à 1 1/2 heures.
Dans un grand bol, fouetter la crème sure, la crème épaisse et le sucre à glacer avec un fouet jusqu'à obtention de pics très mous, 2 à 3 minutes. Ajouter le mélange de maïs froid et fouetter lentement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Assemblez un moule à charnière de 8 pouces. Coupez deux bandes rectangulaires de 12 × 14 pouces de parchemin. pliez les deux bandes dans le sens de la longueur pour obtenir deux bandes de 6 × 14 pouces. Tapisser l'intérieur du moule avec les bandes, en les imbriquant les unes dans les autres avec le bord plié sur le dessus.
Relâchez les bords des gâteaux avec un couteau d'office. Retournez les gâteaux sur une surface de travail propre. Placez l'une des couches de gâteau dans le moule à charnière, en la coupant pour qu'elle soit bien ajustée si nécessaire. Utilisez le dos d'une cuillère pour étalerla moitié de la crème de maïs sur la base du gâteau en une couche uniforme. Saupoudrer la moitié de la chapelure de maïs uniformément sur la crème de maïs.
Dans un bol moyen, fouettez les confitures de fraises pour les détacher. Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler un tiers de la confiture de fraises aussi uniformément que possible sur les miettes de maïs. Saupoudrer 2/3 tasse de baies fraîches uniformément surla confiture.
Placez un autre rond de gâteau découpé au besoin sur les baies et appuyez doucement dessus. Répétez le processus avec le reste de la crème de maïs et des miettes de maïs, la moitié des conserves restantes et les 2/3 tasse de baies restantes.
Placez le reste du gâteau sur les baies fraîches et étalez le reste de la confiture sur le gâteau.
Congelez le gâteau pendant au moins 12 heures pour le figer.
Un à deux jours avant de servir, retirez le côté du moule et laissez le gâteau décongeler complètement au réfrigérateur - cela prendra environ 36 heures. Ne pas décongeler à température ambiante.
Juste avant de servir, retirez délicatement le collet de parchemin et garnissez le dessus du gâteau de fraises fraîchement équeutées et coupées en quartiers. Servir froid.
Conseils à prendre à l'avance
Le gâteau assemblé moins la garniture aux fraises fraîches se conservera au congélateur jusqu'à 2 semaines ; si vous prévoyez de le congeler aussi longtemps, enveloppez-le dans du plastique une fois qu'il est complètement congelé. Assurez-vous de le décongeler au réfrigérateur commeselon les instructions ci-dessus. Ne pas décongeler à température ambiante.
Utilisez des confitures de fraises maison ou des confitures entièrement naturelles du commerce à base de sucre, et non de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
J'ai fait ce gâteau pour mon propre anniversaire - le temps en valait la peine! Le Cap'n Crunch est ce qui m'a attiré vers la recette et a fait de ce gâteau un cran au-dessus. Je ne suis pas sûr qu'il avait besoin de la crème de maïs d'une saveurperspective, mais cela s'est probablement prêté à en faire un gâteau très moelleux. Je vais le refaire ainsi qu'expérimenter avec un gâteau au chocolat en utilisant le Peanut Butter Cap'n Crunch ma faiblesse personnelle.
Eh bien, le gâteau est très riche et s'est bien passé mais je pense qu'il y avait trop de types de couches différents. Il pourrait se passer du capt'n croquant et de la couche de chocolat blanc car cela noie les saveurs dans le reste du gâteau en particulierles fraises.
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