Préparation

Faire le gâteau :

• Positionner une grille au milieu du four; chauffer le four à 350 °F. Beurrer et fariner généreusement deux moules à gâteau ronds de 8 x 2 pouces. Tamiser la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.Mélanger 1/4 tasse de sucre avec le zeste dans un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre citronné avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse environ 1-1/2 minutes. Ajouter les 1-1/2 tasses de sucre restantes et battre jusqu'à consistance lisse environ1-1/2 minutes. Incorporer un quart du lait jusqu'à homogénéité. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait en trois fois, en raclant le bol avec une spatule en caoutchouc; battre jusqu'à homogénéité.
• Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique avec des batteurs propres ou le fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre, augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que les blancsformer des pics fermes lorsque les batteurs sont levés.Ajouter un quart des blancs à la pâte et les incorporer délicatement avec un fouet ou une spatule en caoutchouc; continuer à incorporer délicatement les blancs, un quart à la fois, en faisant attention de ne pas dégonflerLe mélange.
• Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés. Lisser le dessus avec la spatule. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant 10 minutes. Dresser une tablecouteau autour de l'intérieur des moules et retournez soigneusement chaque gâteau sur la grille. Retournez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement.
• Avec la paume d'une main pressée sur une couche de gâteau, couper chacun en deux horizontalement, à l'aide d'un long couteau dentelé. Placer l'une des quatre couches de gâteau sur une assiette de service, côté coupé vers le haut. Avec une spatule coudée ou uncouteau de table, étalez un généreux 1/3 tasse de crème au citron réfrigérée sur la couche de gâteau. Posez une autre couche de gâteau sur le dessus, étalez-la avec un autre généreux 1/3 tasse de crème au citron et répétez avec la troisième couche de gâteau, en utilisant la dernière1/3 tasse de crème au citron. Garnir avec la quatrième couche de gâteau.

Faire le glaçage :

• Dans un bol moyen, battre le beurre et le zeste de citron avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sucre glace par lots et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le jus de citron et battre pendant 1 minute. Vous pouvez préparer le glaçage quelques heures à l'avance et le conserver, couvert, à température ambiante fraîche.

Glacez le gâteau :

• Jusqu'à quelques heures avant de servir, étalez une fine couche de glaçage sur le gâteau, en remplissant les trous au fur et à mesure. Réfrigérez jusqu'à ce que le glaçage durcisse un peu, environ 1/2 heure.les miettes de s'accrocher à votre spatule et d'abîmer le gâteau fini. Étalez le glaçage restant de manière décorative sur le dessus et les côtés du gâteau. Parsemez de morceaux de zeste de citron et de dragées, ou décorez à votre guise.