Préparation

• Faire la garniture : Mélangez le sucre et la farine dans une casserole à fond épais. Fouettez juste pour mélanger. Ajoutez le jus d'orange et les jaunes d'œufs et fouettez vigoureusement à nouveau pour combiner. Mettez la casserole sur feu moyen-vif et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que lele mélange bout 3 à 4 min. Cuire encore 1 min en remuant constamment le mélange va s'épaissir sensiblement et devenir moins trouble Faire bouillir 1 min pour que la garniture s'épaississe suffisamment pour supporter le gâteau.Retirer du feu et incorporer le beurre. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique poser la pellicule directement sur la surface de la garniture et réfrigérer. Bien refroidir avant d'utiliser.
• Faire le gâteau : Chauffer le four à 350 °F. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Graisser deux moules à gâteau de 9 × 1-1/2 pouces et tapisser le fond de chacun d'un rond de papier sulfurisé. Fariner légèrement lecôtés et le fond de chaque moule.
• Dans un mélangeur, crémer ensemble le beurre, le shortening et le zeste. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien entreajouts et grattage sur les côtés.
• Ajoutez les ingrédients secs tamisés en alternance avec le jus d'orange au mélange crémeux, en battant bien à basse vitesse après chaque ajout. Versez des quantités égales de pâte dans les deux moules à gâteaux préparés. Tapotez les moules sur le plan de travail avant de les mettre dans lefour pour éliminer les bulles d'air et uniformiser la pâte. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 28 min. Refroidir les couches de gâteau dans les moules pendant 10 min. puis détacher les couches en passant un couteau entre lesgâteau et le bord du moule. Retirez les couches des moules et placez-les sur une grille pour continuer à refroidir.
• Faire le glaçage : Crémer le beurre dans le mélangeur. Ajouter le sucre glace et le sel et bien mélanger. Ajouter le zeste d'orange et mélanger pour combiner. Ajouter le jus d'orange et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les côtés. Ce seraléger et crémeux. Réfrigérer si vous ne l'utilisez pas tout de suite.
• Assemblez le gâteau : Lorsque tous les composants sont froids, placez une couche de gâteau sur un support à gâteau ou un rond à gâteau en carton. Étalez la garniture à l'orange sur le gâteau pour faire une couche de 1/4 de pouce. Vous aurez environ 1/3 tasse supplémentairegarniture; servir à côté du gâteau, si vous le souhaitez. Mettre la deuxième couche sur la première et réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que la garniture ait à nouveau refroidi et raffermi, environ 45 min.
  Étendre la garniture.
• Détachez le glaçage en battant avec une spatule s'il est très ferme, battez-le avec un batteur électrique. À l'aide d'une spatule à glaçage, étalez juste une très fine couche de glaçage sur l'ensemble du gâteau c'est ce qu'on appelle une « couche de chapelure »car il retient les miettes et réfrigérer le gâteau pour laisser le glaçage raffermir, environ 10 min. Mettre la dernière couche de glaçage en prenant soin de travailler doucement, car la couche supérieure du gâteau a tendance à glisser très légèrement carde la garniture. S'il glisse, il suffit de le repousser. Réaliser un motif sur le glaçage à l'aide de la spatule à glaçage le réchauffer sous l'eau tiède et le sécher. Transférer le gâteau sur son carton ou en le soulevant avec des spatules surune assiette à gâteau ou un piédestal.
  Appliquez une fine couche de glaçage avec une spatule à glaçage.
• Garnir le gâteau : Torsadez les tranches d'orange en forme de « S » et placez-en sept ou huit autour du dessus du gâteau. Insérez une paire de feuilles de menthe dans chaque torsade d'orange.