Préparation

Faire l'aïoli

• Épluchez, hachez et écrasez l'ail en une pâte avec une pincée de sel. Dans un robot culinaire, mélangez le jaune d'œuf, le vinaigre, la moutarde, la pâte d'ail et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à homogénéité. Avec la machine en marche, arroser d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné. Ajouter les herbes et mélanger une ou deux fois pour combiner. Transférer dans un petit bol et assaisonner au goût avec du sel.

Faire les hamburgers

• Préparez un feu moyen 350 °F au gaz ou au charbon de bois.
• Dans un bol moyen, mélanger le bœuf haché, le basilic, la marjolaine, le romarin, 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Former quatre galettes de 1/2 pouce d'épaisseur. Appuyez au centre de chaque galette avec 3 doigts pour faire une indentation.
• Griller les hamburgers, à couvert, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût, environ 6 minutes pour une cuisson à point 125°F.
• Transférer les hamburgers dans une assiette et garder au chaud.
• Griller les pains côté coupé vers le bas sur le gril. Servir les hamburgers sur les pains, garnis d'aïoli, de laitue et de tomate, si désiré.

Conseils à prendre à l'avance

L'aïoli se conserve, couvert et réfrigéré, jusqu'à 5 jours.

Remarque : l'aïoli contient un jaune d'œuf cru ; si cela vous pose problème, utilisez des œufs pasteurisés.