Préparation

• Combiner 1-1/4 tasse de coriandre avec le lait de coco, la citronnelle, le basilic, les piments, l'ail, le sel, la cassonade, le poivre et la coriandre dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée lisse. Disposer les poitrines de poulet dansun plat de cuisson non réactif ou un autre récipient assez grand pour les accueillir en une seule couche bien ajustée. Verser la marinade sur les poitrines et retourner pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.
• Chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif ou préparez un feu de charbon de bois moyen-fort. Faites griller le poulet couvert sur un gril à gaz jusqu'à ce qu'il ait de bonnes marques de gril sur le premier côté, 4 à 5 minutes. Retournez le poulet couvrez ungril à gaz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher et complètement cuite vérifier en faisant une tranche dans l'une des poitrines les plus épaisses, 5 à 6 minutes de plus. Transférer dans un plat et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de1/4 tasse de coriandre restante et servir avec les quartiers de lime.

Bien que ces poitrines soient délicieuses servies chaudes sur le gril, elles seront également très bien servies froides dans les prochains jours, natures ou tranchées sur une salade.