Préparation

Faire la marinade :

• Écraser les gousses d'ail et saupoudrer d'un peu de sel. Hacher finement l'ail en une pâte; vous devriez avoir 1-1/2 à 2 cuillères à soupe. Réserver. Dans un petit bol, mélanger le lait de coco, le jus de citron vert,sauce de poisson, citronnelle, coriandre hachée, cassonade et beurre d'arachide. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mariner le poulet :

• Lavez et séchez soigneusement les morceaux de poulet. Appuyez sur les poitrines de poulet avec la paume de la main pour les aplatir légèrement permettant au cartilage des côtes de se détacher ou de se briser en deux. Avec un couteau bien aiguisé, percez trois ou quatre fentes dans les deuxcôtés de chaque morceau de poulet pour aider la marinade à pénétrer.
• Mettez le poulet dans un grand bol non réactif et mélangez avec le sel kasher. Ajoutez la pâte d'ail au poulet et enrobez les morceaux. Ajoutez la marinade au poulet et mélangez pour enrober j'aime mélanger avec mes mains pour répartir uniformément. Ajouter les gousses d'ail entières ou les échalotes et mélanger. Bien envelopper le bol avec du plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures.

Rôtir le poulet :

• Sortez le poulet du réfrigérateur et versez le poulet et la marinade en raclant le bol dans un plat de cuisson en Pyrex de 10 × 15 pouces ou deux 7 × 11 pouces. Ajustez le poulet pour qu'il soit côté peau vers le haut et que les morceaux soientuniformément espacés. Laissez le poulet reposer pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à une heure pour se réchauffer un peu afin qu'il cuise plus uniformément. Pendant ce temps, chauffer le four à 400 ° F.
• Mettez le poulet au four pour le rôtir. Pendant la cuisson, la marinade bouillonnera et commencera à réduire. Après 30 minutes, arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson pour aider à dorer la peau et garder le poulet humide. Le poulet est cuit quandil devient brun foncé et le jus de cuisson a réduit les côtés de la poêle seront brun très foncé et auront l'air presque brûlés, et un couteau d'office glissera facilement dans une cuisse, environ 1 heure.la graisse flottera sur le jus, qui sera très épais.

Faire la sauce à la poêle :

• Transférez les morceaux de poulet sur une planche à découper et tentez avec du papier d'aluminium. Transférez les gousses d'ail ou les échalotes entières dans un petit bol et réservez. Tenez une extrémité de la casserole avec une manique et inclinez doucement la casserole pour laisser le jus couler dans unÀ l'aide d'une grande cuillère peu profonde, retirez autant de gras que possible, mais laissez les jus salés et les jus de cuisson derrière ils peuvent sembler grumeleux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans la poêle ou 1 cuillère à soupe dans chacun des deuxcasseroles et utilisez une cuillère en bois pour racler suffisamment de jus de cuisson sur les côtés et le fond de la casserole pour former une sauce légèrement épaissie, profondément colorée et riche vous n'aurez pas besoin de racler toute la casseroleGoûtez la sauce - si elle est trop intense, ajoutez un peu plus d'eau ; si elle n'est pas assez savoureuse, continuez de gratter et de remuer.

• Coupez chaque poitrine de poulet en deux en centrant un grand couteau de chef dessus, puis en appuyant dessus et en tranchant en même temps le couteau coupera à travers le cartilage. Servez une cuisse et la moitié d'une poitrine, avec quelques cuilleréesde sauce sur le tout et une portion de gousses d'ail ou d'échalotes, à chaque convive. Garnir avec les cacahuètes hachées et la coriandre.

Servir avec des nouilles de riz larges ou fines, ou du riz au jasmin ou basmati

Une bière blonde légère ou un riesling fruité conviendraient bien aux saveurs asiatiques de cette marinade.