Préparation

• Préparez un feu moyen 375 °F au gaz ou au charbon de bois.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la poudre d'ancho avec 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre. Séchez le steak, saupoudrez le mélange d'ancho des deux côtés et laissez reposerà température ambiante pendant que le gril chauffe.
• Placez les rondelles d'oignons et les jalapeños sur une grande assiette et saupoudrez de 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Dans un grand bol, mélanger le chou avec le jus de citron vert, le reste 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe d'huile et mélanger à nouveau.
• Mettez le steak, les oignons et les jalapeños sur le gril. Faites griller le steak, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût, 5 à 6 minutes pour une cuisson à point 130 °F à 135 °F. Grillez les légumes, en retournant une fois, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et qu'ils soient juste tendres, 4 à 6 minutes pour les jalapeños et environ 8 minutes pour l'oignon déplacez les oignons vers une partie plus froide du gril ou baissez le feu s'ils commencent à brûler.le steak et les légumes sur une planche à découper; laisser reposer le steak pendant 5 minutes.
• Hachez les oignons et hachez finement les jalapeños, ajoutez-les au mélange de choux et mélangez bien. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron vert.
• Étalez 4 tortillas sur le gril et chauffez, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et ramollies, environ 1 minute. Empilez les tortillas chaudes dans un torchon; répétez avec les tortillas restantes.
• Trancher finement le steak et mettre quelques tranches sur chacune des tortillas chaudes. Garnir de la salade de chou et d'une cuillerée de crème sure. Servir avec les quartiers de lime.