Préparation

Préparer et cuire les côtes levées

• Pour un gril à gaz, allumez le brûleur avant à moyen-doux et laissez les brûleurs arrière éteints. Pour un gril au charbon, allumez un feu moyen 300 °F à 350 °F avec tous les charbons placés dans un seulcôté et l'autre côté vide. Nettoyez et huilez les grilles du gril.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre et les épices avec 4 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre, et tapoter les deux côtés des côtes. Laisser reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.
• Placez les côtes côté charnu vers le haut sur la zone froide du feu et faites cuire à couvert avec les évents ouverts sur un gril à charbon jusqu'à ce que les côtes brunissent et deviennent tendres un couteau d'office devrait facilement trancher dans la viande et les côtes devraient s'affaissersi vous maintenez le centre avec une paire de pinces, environ 1-1/2 heures.

Faire le glaçage

• Mélanger ensemble le sirop d'érable, le piment chipotle et la sauce adobo, le ketchup, la moutarde et le vinaigre dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Badigeonner les côtes de la moitié du glaçage et cuire avec le gril couvert, en brossant la viande toutes les deux minutes, jusqu'à ce que lele glaçage brunit et devient collant sur les côtes, environ 15 minutes. Retirez les côtes du gril, badigeonnez avec le reste du glaçage et laissez refroidir pendant quelques minutes; coupez en deux côté charnu vers le bas pour qu'elles soient plus faciles à trancher,et servir.

Servir avec des classiques de la cuisine comme Épi de maïs grillé, Fèves au lard au cidre et au bacon, et un pichet de Thé Glacé.