Préparation

Grillez les côtes levées

• Nettoyez et huilez les grilles du gril. Pour un gril à gaz, allumez le brûleur avant à feu moyen et laissez les brûleurs arrière éteints. Pour un gril au charbon, allumez un feu moyen 300 °F à 350 °F avectous les charbons mis en banque d'un côté et l'autre côté vide.
• Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sel avec 2 cuillères à café de poivre avec le pimentón ou le poivre de cayenne, l'origan et le sucre. Tapoter le mélange sur les deux côtés des côtes. Laisser reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.
• Placez les côtes, côté charnu vers le haut, sur la zone froide du feu et faites cuire à couvert avec les évents ouverts sur un gril à charbon jusqu'à ce que les côtes brunissent et deviennent tendres un couteau d'office devrait facilement trancher la viande et les côtesdevrait s'affaisser si vous maintenez le centre avec une paire de pinces, environ 1-1/2 heures.

Faire la sauce

• Pendant la cuisson des côtes, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre avec l'ail et l'origan dans un bol moyen. À l'aide du fond d'une petite cuillère, écraser l'ail et l'origan contre le fond et les côtés du bol jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte avecIncorporer le vinaigre restant, 1/3 tasse d'eau, l'huile et 2 cuillères à café de sel.
• Transférer les côtes sur une planche à découper pour qu'elles reposent pendant 5 minutes. Couper les carrés côté charnu vers le bas pour qu'ils soient plus faciles à trancher en côtes individuelles et transférer dans une assiette. Bien fouetter la sauce, arroser les côtes, et servir.