Préparation

• Préparez un feu moyen-vif 425 °F à 450 °F au gaz ou au charbon de bois. Badigeonnez les portobellos des deux côtés d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
• Griller les portobellos côté branchies vers le haut jusqu'à ce que des marques de gril se forment sur un côté, environ 3 minutes. Retourner et continuer à griller jusqu'à tendreté, environ 2 à 3 minutes de plus. Hacher finement les portobellos.
• Dans une casserole de 3 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute, puis fouetterdans le bouillon et les portobellos.
• Réduire en purée la soupe dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole, ajouter la moitié-moitié et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 5 minutes. Ajouter le cognac, saler et poivrer au goût.
• Servir garni de ciboulette et de quelques gouttes d'huile de piment, si vous le souhaitez.