Préparation

• Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé 425 °F à 450 °F. Badigeonnez les portobellos des deux côtés avec de l'huile et assaisonnez de sel et de poivre.
• Placez une grille dans le tiers supérieur du four et chauffez le four à 350 °F.
• Griller les portobellos côté branchies vers le haut jusqu'à ce que des marques de grill se forment sur un côté, environ 3 minutes. Retourner et continuer à griller jusqu'à tendreté, environ 2 à 3 minutes de plus.
• Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec 1 cuillère à soupe d'huile; transférer sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 7 minutes.
• Dans une poêle de 8 pouces, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.
• Ajouter le vin et le jus de citron et laisser mijoter vigoureusement à feu moyen pendant 1 minute. Hors du feu, incorporer le persil, les flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de sel.
• Disposez les portobellos côté branchies vers le haut sur une assiette. Arrosez de vinaigrette, saupoudrez de chapelure et servez.