Préparation

Faire la salsa

• Préparez un feu de charbon de bois moyen 350 °F à 375 °F. À l'aide d'une spatule à long manche, poussez les charbons au centre du gril ; ou allumez le brûleur central sur un gril à gaz et chauffez à feu moyen. Lorsquele gril est chaud, huiler la grille du gril. Faire griller les tomatilles en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies, environ 12 minutes. Faire griller le poivron jusqu'à ce qu'il soit boursouflé et carbonisé, environ 13 minutes. Faire griller l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 10 à 15 minutes.
• Transférez les légumes sur une surface de travail. Retirez la peau du poivron et hachez grossièrement les légumes. Mettez les légumes dans un bol moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, le jus de citron vert, l'ail et le poivre de Cayenne. Laissez lelaisser refroidir à température ambiante, puis incorporer la coriandre. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de lime.

Grillez le flétan

• Enduisez légèrement le flétan des deux côtés avec de l'huile et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron vert, si vous le souhaitez. Huilez la grille du gril et faites griller le flétan jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, avec le gril couvert et les évents ouverts,en tournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande numérique inséré dans la partie la plus épaisse du poisson indique 125°F, environ 8 minutes au total, selon la chaleur du gril et l'épaisseur du poisson.
• Avec une spatule à poisson, transférer le flétan dans des assiettes individuelles et servir avec la salsa, des quartiers de lime ou de citron, des radis et de la coriandre.