Préparation

• Placez une petite casserole perforée, une passoire à fond plat ou un panier-filtre, ou même une grille de refroidissement ou une lèchefrite dans un plat allant au four ou un récipient similaire pour récupérer les jus de cuisson. Tapisser la casserole perforée d'un grand morceau d'étamine,bords à draper sur les côtés de la casserole.
• Retirez les arêtes du saumon et mettez-le côté peau vers le bas au centre de l'étamine. Badigeonnez le jus de citron et la vodka si vous en utilisez uniformément sur le saumon. Dans un petit bol, mélangez le sel, l'aneth, le sucre,et du poivre. Mettez ce mélange de salaison sur le saumon en une couche épaisse et uniforme. Enroulez les bords de l'étamine autour du saumon pour le regrouper sans serrer.
• Choisissez une autre casserole qui est à peu près de la même taille que le saumon - un moule à pain, par exemple - et placez-la sur le saumon. Ajoutez environ 2 lb de poids à la casserole - deux boîtes de conserve de 15 onces fonctionnent bien-pour presser le saumon et l'aider à exsuder l'humidité. Réfrigérer pendant 3 jours. Brosser doucement et jeter le durcissement.
• Pour servir, trancher très finement à un angle aigu pour faire des tranches larges.

Conseils à prendre à l'avance

Le gravlax bien emballé se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.