Préparation

• Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.
• Dans une casserole, faites bouillir quelques tasses d'eau. Remplissez un bol avec environ 2 tasses d'eau tiède. Faites bouillir les vermicelles pendant 1 minute, égouttez-les et mettez-les dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles aient ramolli, environ 15minutes. Les égoutter et réserver. Mélanger les carottes avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
• Divisez les nouilles, les champignons, les carottes, les crevettes et les germes de soja en 16 portions égales. Posez un torchon sur votre plan de travail. Remplissez une assiette à tarte ou un bol d'eau tiède et plongez-y une feuille de papier de riz pendant quelquessecondes, jusqu'à ce qu'il soit doux et flexible. Mettez le papier de riz sur la serviette et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit plus souple, environ 30 secondes. Mettez une demi-feuille de laitue sur les deux tiers inférieurs du papier de riz, en laissant une bordure de 2 pouces surle bord inférieur. Mettez une portion de nouilles sur le bas de la feuille de laitue, recouvrez d'une portion de champignons, de carottes, de crevettes et de germes de soja. Mettez quelques feuilles de menthe et de coriandre sur le dessus.
  

  Immerger le papier de riz dans de l'eau tiède le ramollit. Travaillez-en un à la fois, soyez doux et ayez-en plus sous la main car certains se cassent.

• Pliez le bord inférieur de 2 pouces de la feuille de riz sur la garniture. Pliez à nouveau pour enfermer la feuille de laitue. Pliez les bords droit et gauche. Placez 2 ciboulette sur le pli en haut de la garniture et continuez à roulervers le haut du papier. Transférer le rouleau de printemps, joint vers le bas, dans un plat et couvrir d'un essuie-tout humide. Répéter avec les autres feuilles de papier de riz et les ingrédients de la garniture.
  

• Pour servir, coupez les rouleaux en deux selon un angle aigu, si vous le souhaitez, et laissez les gens tremper dans la trempette.

Conseils à prendre à l'avance

Ces petits pains peuvent être préparés la veille. Couvrez-les d'un essuie-tout humide et enveloppez-les bien dans du plastique avant de les réfrigérer.