Préparation

• Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez les nouilles et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Égoutter, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et sécher. Mélangerles nouilles avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.

  Mélanger le poulet avec 1 cuillère à café d'huile de sésame restante, le xérès et 1/4 cuillère à café de sel.

  Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja et le vinaigre.

  Chauffer 1-1/2 cuillère à soupe d'huile de canola dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 2 minutes. Ajouter lele poulet et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur crue, environ 2 minutes. Ajouter les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils flétrissent, environ 1 minute. Ajouter le mélange hoisin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit,environ 1 minute. Transférer dans un bol.

  Essuyez la poêle avec une serviette en papier. Faites chauffer les 1-1/2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen. Divisez les nouilles en deux et étalez-les dans la poêle, formant deux gâteaux oblongs s'ils s'emmêlent, coupez simplementles séparer avec des ciseaux. Saupoudrer légèrement de sel et cuire jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés et croustillants, 4 à 5 minutes. Retourner, saupoudrer légèrement de sel et cuire jusqu'à ce que les seconds côtés soient dorés et croustillants, environ 4 minutes de plus. Transférerdans des assiettes de service, garnir de poulet et servir avec de la sauce chili, si vous en utilisez.

Servir avec Courge Kabocha Braisée au Soja.