Préparation

• Mettez les shiitakes dans un bol et couvrez d'environ 1 1/2 tasse d'eau bouillante. Placez une petite assiette ou un couvercle de casserole sur les champignons pour vous assurer qu'ils sont immergés et laissez tremper jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 min.tiges de champignons et trancher finement les chapeaux. Placer un tamis recouvert d'une étamine ou d'un essuie-tout humide sur une tasse à mesurer et passer le liquide de trempage à travers. Réserver le liquide et les shiitakes séparément.
• Rincez les cuisses de poulet et essuyez-les avec du papier absorbant ; assaisonnez avec du sel. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen-doux. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poulet, couvrez la casserole et faites cuirependant environ 10 min, en retournant une ou deux fois. L'objectif est de faire suer pas faire brunir le poulet jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rose crue à l'extérieur et commence à exsuder une partie de son jus. Incorporer les poireaux, le gingembre et les shiitakes tranchés; couvrir et cuire jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir, environ 5 min.
• Ajouter le bouillon, l'eau, le liquide de trempage réservé aux champignons, le mirin, la sauce soja, le vinaigre et la pâte de piment, et porter à ébullition vigoureuse à feu vif. Ajuster le feu pour maintenir un doux frémissement et cuire à découvert jusqu'à ce que le poulet soit trèstendre et tombant de l'os, environ 45 min. Retirer le poulet et le mettre de côté.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 3 min. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
• Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande des os et hachez-la grossièrement ou déchirez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettez la viande dans la soupe. Ajoutez l'huile de sésame et assaisonnez la soupe au goût avec du sel et du poivre.
• Incorporer les nouilles à la soupe et les laisser chauffer. Verser la soupe dans des bols, garnir d'oignons verts tranchés et servir immédiatement.