Préparation

Cuire les crevettes :

• Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Déposer les crevettes dans l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, 1 à 2 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que les crevettes soient froidesEpluchez les crevettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déveinez si nécessaire.

Préparez les garnitures :

• Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Déposez-y les nouilles de riz. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 8 à 10 minutes, en soulevant doucement et en remuant les nouilles de temps en temps pendant qu'elles ramollissent,pour les faire cuire uniformément et pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Égoutter les nouilles dans une passoire et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Vous devriez avoir environ 4 tasses de nouilles cuites.
• Disposez les nouilles, les emballages en papier de riz, la laitue, les herbes, les oignons verts et la garniture refroidie crevettes, bœuf, poulet ou tofu autour d'une grande planche à découper ou d'un plateau devant vous. Ayez un plateau à proximité pour les rouleaux finis.

Adoucir le papier de riz :

• Vous aurez besoin d'une poêle d'eau très chaude pour ramollir le papier de riz et d'une planche à découper ou d'un plateau pour le poser.
• Remplissez une grande poêle à moitié avec de l'eau très chaude. Faites glisser une feuille de papier de riz dans l'eau et appuyez doucement pour l'immerger jusqu'à ce qu'elle devienne très souple, 15 à 30 secondes. Retirez le papier de riz avec précaution, en secouant doucement pour aider l'excès d'eauégouttez-le et posez-le devant vous sur une planche à découper ou un plateau. Si l'eau devient trop froide pour ramollir le papier, réchauffez-le brièvement sur la cuisinière.
  

Alignez les ingrédients :

• En commençant par le tiers inférieur de l'emballage et en s'éloignant de vous, alignez un enchevêtrement étroit de nouilles environ 1/4 tasse, une rangée de lanières de laitue environ 1/4 tasse, 5 à 7 de bonne taillefeuilles de menthe, une rangée de feuilles de coriandre ou de basilic et une rangée de lanières d'oignons verts. Laissez environ 1 pouce d'espace vide le long du bas et des bords latéraux de l'emballage.
  

Faire le premier pli :

• En partant du bord le plus proche de vous, roulez l'emballage vers le haut et sur les garnitures. Arrêtez-vous après le premier tour pour rentrer et compresser le tout confortablement dans l'emballage. Une fois que le premier tour est bon et serré, pliez les côtés droit et gauche del'emballage sur le rouleau, en fermant les extrémités, comme pour faire une enveloppe.

Ajouter la protéine :

• Juste au-dessus du cylindre que vous avez déjà roulé, déposez quatre moitiés de crevettes, côté rose vers le bas, quelques lanières de poulet ou une lanière de bœuf ou de tofu. Roulez l'emballage fermement, jusqu'en haut, et appuyez sur lecouture fermée. Si l'emballage est trop sec pour coller, trempez votre doigt dans l'eau et passez-le le long du papier pour l'humidifier, puis appuyez sur la couture fermée. Placez le rouleau, côté couture vers le bas, sur le plateau. Continuez à remplir et roulezplacez les feuilles de papier de riz jusqu'à ce que vous ayez fait 16 rouleaux. Ne laissez pas les rouleaux finis se toucher ou ils colleront. Servir immédiatement ou draper un torchon humide sur les rouleaux, envelopper le plateau hermétiquement dans du plastique et servirdans les deux heures.
  

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez assembler les rouleaux d'été jusqu'à 2 heures à l'avance à condition de les couvrir d'un torchon humide et de bien les envelopper de plastique pour empêcher le papier de riz de sécher.