Préparation

Préparez-le

• Faire la garniture échalotes-cornichons :Dans un petit récipient, mélanger les oignons verts, la coriandre ou le persil, les cornichons et le vinaigre.

  Faire le riz : Dans une casserole de 1 litre, mélanger le riz, 1/2 tasse d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir la casserole, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que lele riz est tendre et l'eau est absorbée, 10 à 12 minutes.

  Faire l'omelette : Dans un petit bol, fouettez les œufs avec 1/4 c. à thé de sel. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen. Lorsque l'huile commence à scintiller, versez les œufs dans la poêle et secouez-la en arrièreUne fois qu'ils commencent à prendre, poussez les œufs partiellement pris sur le côté de la casserole avec une spatule et utilisez la spatule pour remplacer ce que vous avez déplacé par un œuf cru. Continuez à lisser l'œuf cru en nutaches sur la poêle jusqu'à ce que l'omelette soit juste prise, 1 à 2 minutes. Glissez l'omelette sur une serviette en papier. Conservez-la sur la serviette sur une assiette recouverte de plastique au réfrigérateur.

Emballez-le

• Apportez l'omelette au travail pliée en quartiers, emballée dans du plastique. Emballez le riz et les cornichons séparément. Réfrigérez le tout.

Rassemblez-le

• Laissez l'omelette et le cornichon reposer à température ambiante pendant une heure avant le déjeuner. Réchauffez le riz; coupez l'omelette en quelques larges rubans. Disposez l'omelette sur le riz et répartissez la garniture aux oignons verts et aux cornichons sur le dessus.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la garniture aux oignons verts et aux cornichons jusqu'à 3 jours à l'avance.

Si vous servez l'omelette pour le dîner, commencez le repas par un Salade d'herbes mélangées avec vinaigrette miel-lime et servir avec un bol de soupe fumant.

Vous pouvez garnir l'omelette de câpres hachées, d'olives vertes acidulées ou de n'importe quelle herbe fraîche. Ou faites un sandwich aux œufs en empilant l'omelette en tranches sur une baguette légèrement grillée avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron et beaucoup de persil frais haché.