Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Rend 10 à 12 tasses.

Cette farce est excellente saupoudrée d'un peu de Parmigiano-Reggiano juste avant la cuisson. Vous pouvez également faire cuire cette farce à l'intérieur de votre dinde, à condition de ne pas faire revenir l'oiseau.

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 tasses d'oignon haché
4 tasses de fenouil frais haché
2 cuillères à soupe d'ail finement haché
1 cuillère à soupe de romarin frais haché ou 1 cuillère à café séché
1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à café séché
1 c. à thé de graines de fenouil, légèrement écrasées
1 cuillère à café de sel casher
1 scarole à tête moyenne, lavée soigneusement et coupée en morceaux de 1 pouce environ 6 tasses
1/2 tasse de vin blanc sec
8 tasses de cubes de pain rassis ou légèrement grillés de 1/2 pouce, de préférence à partir d'un pain au levain moelleux
1/2 tasse de pignons de pin, légèrement grillés
2 c. à thé de zeste de citron râpé
Poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet maison ou faible en sel

Taille de l'échantillon nutritionnel par 1/2 tasse de farce
Calories kcal : 100
Calories de matières grasses kcal: 45
Gras g: 5
graisses saturées g : 1
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 3
cholestérol mg : 0
Sodium mg: 210
Glucides g: 12
Fibre g: 2
Protéine g : 2

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, le fenouil, l'ail, le romarin, le thym, les graines de fenouil et le sel. Cuire à couvert jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, 5 à 7 minutes. Ajouter la scarole, couvrir et cuire jusqu'à ce que la scarole soit flétrie. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée, 2 ou 3 minutes. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec les cubes de pain, les pignons, et le zeste de citron. Assaisonner avec du poivre; mélanger pour combiner. La farce doit tenir ensemble lorsqu'elle est montée sur une cuillère.
Chauffer le four à 375 °F. Verser 2 tasses de bouillon sur la farce. Remuez le mélange de temps en temps pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Le pain doit être humide mais pas détrempé.

Graisser légèrement un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec de l'huile ou un aérosol de cuisson. Étendre la farce dans le plat et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four, couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, de 45 minutes à 1 heure. Pour un dessus croustillant, découvrez-le pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

Astuce

Si vous faites cuire la farce à l'intérieur d'une dinde, omettez le bouillon de dinde ou de poulet. Juste avant de rôtir, emballez la farce sans serrer dans l'oiseau, en laissant suffisamment d'espace pour insérer toute votre main tendue dans la cavité de l'oiseau la farce peut ne pas rentrer dansla cavité. Cuire la farce à 160º à 165ºF, en vérifiant avec un thermomètre à lecture instantanée. Si la dinde est cuite avant la farce, sortez la volaille du four, versez la farce dans une casserole et continuez la cuissonpendant que la dinde repose.