Préparation

• Empilez les cubes de pain dans un très grand bol et réservez. Mettez une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive, la moitié de la saucisse et le foie de dinde haché le cas échéant. Cuire en brisant la saucisseavec une cuillère en bois ou une spatule en morceaux de 1/2 à 1 pouce, jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, environ 5 minutes. Avec une cuillère trouée, transférer la saucisse dans le bol de pain en cubes; répéter avec la saucisse restante. Dans le gras laissédans la poêle, faire revenir les oignons, le céleri et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent tout juste à dorer, 8 à 10 minutes.Incorporer le thym, la sauge, le sel et le poivre, cuire 1 minute, puis ajouter le mélange àle pain en cubes.
• Avec la casserole hors du feu, versez délicatement le Marsala. Gardez votre visage loin de la casserole car le vin va crachoter. Il est peu probable que le Marsala s'enflamme, mais si c'est le cas, reculez et laissez-le brûler pendant unquelques secondes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Mettre la casserole sur feu moyen et porter le liquide à ébullition, en remuant pour gratter les morceaux de saveur dans la casserole. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis ajouter le Marsala au mélange de pain; remuerjusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
• REMARQUE : Vous aurez assez de farce pour remplir une dinde de 12 à 14 livres et un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Voir la recette correspondante pour Dinde Rôtie Farciepour obtenir des instructions sur la préparation et la farce de la dinde et la cuisson de la farce.