Préparation

• Dans une grande poêle, faire frire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer avec une écumoire et réserver. Verser tout sauf 4 cuillères à soupe de graisse de bacon et mettre la poêle à feu modéré. Ajouter l'oignon,céleri, carottes, thym, graines de carvi, graines de céleri et sel. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition, en grattant la poêle pour détacher et dissoudre les morceaux dorés. Ajouter les pommes, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et mélanger dans un grand bol avec les cubes de pain et la choucroute. Assaisonner de poivre et mélanger.
• Si vous cuisinez dans une dinde, mettez la farce dans la volaille juste avant de la rôtir. Emballez la farce sans serrer, en laissant suffisamment d'espace pour tenir toute votre main tendue dans la cavité de la volaille. Faites cuire la farce dans la volaille à 160º à 165ºF, en vérifiant avecun thermomètre à lecture instantanée. Si la volaille est prête avant la farce, sortez la volaille du four, versez la farce dans une casserole et continuez à la cuire pendant que la dinde repose.
• Si vous faites cuire une partie ou la totalité de la farce dans une casserole, versez une tasse ou deux de bouillon sur la farce pour remplacer le jus que la farce aurait absorbé par la volaille. Faites-la cuire à couvert jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, de 45 minutes à 1 heure.Pour un dessus croustillant, découvrez-le pendant les 15 dernières minutes de cuisson.