Préparation

• Dans une grande poêle, cuire les saucisses à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer avec une écumoire et réserver. Ajouter suffisamment de gras de bacon fondu ou de beurre à la poêle pour obtenir environ 5 cuillères à soupe de graisse totale. Ajouter l'oignon, le céleri,poivrons, ail, thym, flocons de piment rouge et sel. Cuire brièvement jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Avec une cuillère en bois, gratter les morceaux dorés dans la poêle. Mélanger dans un grand bol avec le pain de maïs émietté, les oignons verts, le persil, la ciboulette, et poivre. Mélanger pour combiner.
• Si vous cuisinez dans une dinde, mettez la farce dans la volaille juste avant de la rôtir. Emballez la farce sans serrer, en laissant suffisamment d'espace pour tenir toute votre main tendue dans la cavité de la volaille. Faites cuire la farce dans la volaille à 160ºun thermomètre à lecture instantanée. Si la volaille est cuite avant la farce, sortez la volaille du four, versez la farce dans une casserole et continuez à la cuire pendant que la dinde repose. Si vous faites cuire une partie ou la totalité de la farcedans une casserole, verser une ou deux tasses de bouillon sur la farce pour remplacer le jus que la farce aurait absorbé par la volaille. Cuire au four couvert jusqu'à ce que le tout soit chaud, 45 minutes à 1 heure. Pour un dessus croustillant, le découvrir pour la dernière fois15 minutes de cuisson.