Préparation

• Casser le pain de maïs en morceaux d'environ 3/4 de pouce. Vous devriez avoir environ 8 à 10 tasses. Mettre de côté. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre ou chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle couverte à feu moyen-douxajouter les oignons, le céleri et le fenouil haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Transférer dans un grand bol et incorporer les poires séchées et les raisins secs.

  Ajoutez le pain dans le grand bol à mélanger, avec le persil, le thym et les graines de fenouil et mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

  Versez 2 tasses de bouillon sur la farce. Si le liquide n'est pas immédiatement absorbé et s'accumule au fond du bol, vous devriez en avoir assez ; il suffit de mélanger le mélange de temps en temps pendant quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. ÀTout d'abord, les cubes de pain peuvent sembler humides à l'extérieur et encore secs à l'intérieur, mais ils s'uniront pendant la cuisson de la farce.

  Si le pain absorbe immédiatement les 2 premières tasses de liquide, ajoutez encore 1/2 tasse de bouillon et goûtez le mélange. Le pain doit être humide mais pas détrempé. Ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de bouillon si nécessaire.

  Goûtez le mélange et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Si le mélange n'a pas un goût aussi riche que vous le souhaiteriez, ajoutez suffisamment de beurre fondu ou d'huile d'olive à votre goût, jusqu'à 1/4 tasse de plus. Une fois que vous avezêtes satisfait de la saveur du mélange, incorporez les œufs battus.

  Chauffez le four à 375 °F. Graissez légèrement un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec de l'huile ou un aérosol de cuisson. Étalez la farce dans le plat, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 30 minutes. Retirez lepapier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant, encore 20 à 30 minutes.