Préparation

• Plombez les canneberges séchées dans le cidre en les réchauffant toutes les deux dans une casserole ou au micro-ondes et en les laissant reposer environ 5 minutes. Égoutter les canneberges, les réserver et le cidre séparément.

• Dans un grand bol, mélanger le pain de maïs, le riz sauvage cuit, les poires en dés, le beurre fondu, le persil, les oignons verts, la sauge, l'ail et les canneberges égouttées. Assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer le bouillon et la moitié du bouillon réservé.Cidre.

Pour cuire la farce toute seule :

• Chauffer le four à 350 °F. Transférer la farce dans un plat à gratin beurré et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes, en ajoutant un peu plus de bouillon s'il semble sec. Si vous préférez un dessus plus croustillant à votre farce, retirez lepapier d'aluminium pour les 10-15 dernières minutes de cuisson.

Pour cuire la farce dans la dinde :

• Farcir sans serrer les cavités avant et arrière d'une dinde de 12 à 13 lb. Mettre le reste de la farce dans une casserole beurrée, couvrir de papier d'aluminium et faire cuire à côté de la dinde pendant les 45 dernières minutes de rôtissage.