Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
• Dans une casserole de 2 pintes, porter 3 tasses d'eau à ébullition. Retirer du feu, ajouter les champignons et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 30 à 45 minutes. Utiliser une écumoire pour retirer les champignons et réserver le liquideHacher grossièrement les champignons.
• Coupez le pain de maïs en cubes de 3/4 de pouce et étalez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faites cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, environ 20 minutes. Laissez refroidir.
• Réduire la température du four à 350 °F. Dans une poêle de 12 pouces, dorer le chorizo ​​à feu moyen, environ 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le chorizo ​​dans un petit bol, en laissant le gras dans la poêle.
• Ajouter le beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajouter le céleri et les champignons, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le céleri soit tendre et croquant, environ 7 minutes. Ajouter les oignons verts, le romarin, la sauge, le thym et 1/4à thé de poivre.
• Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit absorbée, de 2 à 3 minutes. Transférer dans un grand bol. Ajouter le pain de maïs, le chorizo, les œufs, le bouillon de poulet et 3/4 tasse du liquide de trempage des champignons égoutté, si nécessaire, et remuez pour combiner.
• Transférer dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 20 minutes. Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre soit bien chaud au moins 140 °F, environ 10 minutes. Servir chaud.