Qu'est-ce que c'est ?

Natif d'Amérique du Nord, le riz sauvage est la graine de plusieurs espèces d'herbes aquatiques. Malgré son nom, le riz sauvage n'est pas directement lié aux types de riz asiatiques, et de nos jours, il est aussi susceptible d'être cultivé que récolté à partir dusauvage. Riche en protéines et en fibres, le riz sauvage a une texture ferme et une saveur de noisette qui en font un ingrédient de prédilection dans les farces et les plats d'accompagnement. Il est disponible en trois qualités : géant à très long grain de la meilleure qualité ; grain moyen fantaisieet les grains courts sélectionnés. Les grains longs sont profondément moelleux et ajoutent de l'intérêt aux pilafs et aux variétés de riz cuit nature.

Comment se préparer :

Pour cuire du riz sauvage, faites-le mijoter dans beaucoup d'eau salée ou de bouillon, mais veillez à ne pas trop le cuire. Les grains de riz sauvage bien cuits doivent avoir l'air gonflés mais pas cassés. Ils doivent rester un peu fermes à l'extérieur, mais se sentir tendresà la morsure à l'intérieur. Les grains éclatés sont un signe de surcuisson.

trop cuit		correctement cuit

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