Préparation

• Mettez les abricots secs dans un petit bol et versez le Triple Sec ou le Grand Marnier dessus pour les couvrir. Laissez les abricots tremper pendant environ une heure puis égouttez l'excédent de liqueur conservez la liqueur pour déglacer un sauté ou pour ajouter àune vinaigrette tiède.
• Pendant ce temps, mettez le riz sauvage dans une casserole moyenne et couvrez d'eau d'environ un pouce. Portez l'eau à ébullition. Réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la plupart des grains aientouvert, 40 à 60 minutes assurez-vous de goûter pour la tendreté.Versez le riz dans une passoire ou un tamis pour bien égoutter.
• Chauffer le four à 350 ºF. Beurrer un moule de 13 × 9 pouces. Dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, faire fondre 1/2 tasse de beurre. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.
• Avec une spatule en caoutchouc, grattez l'oignon et le céleri dans un grand bol. Incorporez le zeste d'orange pour répartir uniformément. Ajoutez le riz sauvage cuit, les abricots, les cubes de pain, la pomme, la sauge, le persil et les pacanes et mélangez.Versez le jus d'orange et le bouillon, assaisonnez avec le sel et le poivre, et remuez pour mélanger. Les cubes de pain doivent être uniformément humidifiés - ramollis à l'extérieur mais encore croquants à l'intérieur. Une partie du bouillon peut s'accumuler au fond du bol maissera absorbé pendant la cuisson de la vinaigrette.
• Répartir uniformément la vinaigrette dans le plat de cuisson et couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 50 minutes, retirer le papier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce que la vinaigrette soit légèrement croustillante sur le dessus, encore 15 à 20 minutes.