Préparation

• Attachez le thym, le persil, la sauge et le laurier en un paquet avec de la ficelle de cuisine et réservez. Faites chauffer l'huile dans une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que lela graisse est fondue et les lardons sont croustillants, environ 5 minutes Ajouter les champignons, bien mélanger pour bien enrober de graisse de lard, puis étaler en une couche uniforme Faire dorer les champignons d'un côté sans les déranger, 4 à 6 minutes.Incorporer l'oignon, le céleri et la carotte; laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le riz, en remuant pour enrober. Incorporer le bouillon de poulet, le jarret de jambon le cas échéant et le bouquet d'herbes. Porter à unfaire bouillir, puis réduire le feu pour maintenir un doux frémissement. Cuire, à découvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore savoureux, 30 à 40 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la farine et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange, appelé roux, noircisse et prenne une couleur caramel, 2 à 3 minutes. Réserver.
• Une fois le riz cuit, jetez les herbes. Si vous avez utilisé un jarret de jambon, repêchez-le, et quand il est assez froid pour être manipulé, retirez la viande et remettez la viande râpée dans la soupe. Jetez l'os.Remettre la soupe à ébullition et bien incorporer le roux petit à petit. Cette quantité de roux doit parfaitement épaissir la soupe. Vous pouvez ajuster la quantité à votre goût s'il est trop épais ou trop fin, mais gardez à l'esprit que la crèmevous ajouterez plus tard pour éclaircir la soupe.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Au moment de servir, faites d'abord chauffer la soupe, puis ajoutez la crème. Si vous aimez une soupe plus légère, vous ne voudrez peut-être pas ajouter toute la crème. Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez si nécessaire, et diluez avec du bouillon, siVous aimez Garnir chaque portion avec les amandes grillées et la ciboulette tranchée.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à trois jours à l'avance jusqu'à juste avant d'ajouter la crème, ou elle peut être congelée jusqu'à un mois. Au moment de servir, faites chauffer la soupe et ajoutez la crème épaisse et les garnitures.