Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 °F.
• Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile, le poivre de Cayenne et 1/4 cuillère à café de sel dans un petit bol. Mettez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélangez pour les enrober d'huile de poivre de Cayenne.croquant et brun doré, 6 à 8 minutes. Réserver.
• Pendant ce temps, dans une poêle sèche de 8 pouces à feu moyen, cuire le prosciutto, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 4 minutes. Réserver.
• Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la poudre de cari, le sirop, la moutarde et 3/4 cuillère à café de sel. Incorporer lentement les 3 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonner avec plus de sel.
• Dans un grand bol, mélanger les croûtons avec 1/4 tasse de vinaigrette pour les ramollir légèrement. Ajouter le cresson et mélanger à nouveau. Répartir dans quatre assiettes. Mettre les œufs et l'oignon dans le bol, mélanger avec le reste de la vinaigrette,et assaisonner avec du sel. Garnir les salades avec le mélange d'œufs. Saupoudrer de prosciutto et d'estragon et servir.