Préparation

• Placez la dinde dans un grand sac en plastique alimentaire à l'intérieur d'une glacière assez grande pour la contenir. Pour faire la saumure, dans un grand bol, fouettez la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre de Cayenne jusqu'à consistance lisse. Progressivementajouter l'eau, puis le thym et l'ail et verser autour de la dinde dans le sac en plastique, en immergeant la dinde dans la saumure.Fermer le sac, emballer la glacière le reste du chemin avec de la glace et de la saumure pendant 24 heures.
• Retirez la dinde de la saumure et séchez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Transférez la volaille, poitrine vers le haut, dans un panier à dinde.
• Placez la dinde dans le panier à friture dans une marmite de 30 pintes et ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir à peine l'oiseau. Retirez la dinde dans le panier à friture de la marmite et portez l'huile à 400°F ; cela peut prendreà 1 heure.
• Abaissez délicatement la dinde dans l'huile chaude et faites frire pendant 3 minutes par livre, environ 30 minutes. Soulevez la dinde dans le panier de la friteuse et égouttez-la sur une grille d'égouttage pendant 15 minutes.
• Retirez la dinde du panier, découpez et servez.