Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

  Frottez les pommes de terre et essuyez-les. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez légèrement de sel. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec une brochette, 40 à 50 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.

  Pendant que les pommes de terre refroidissent, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter l'ailet cuire pendant 1 minute, puis ajouter le cresson. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le cresson se fane, 1 à 2 minutes.

  Mettre les pommes de terre dans un grand bol et les casser en petits morceaux avec une cuillère. Ajouter le mélange de cresson et le mascarpone, mélanger pour combiner et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Diviser et façonner le mélange de pommes de terre en 16 galettes égales, environ 2 pouces de diamètre et ½ pouce d'épaisseur. Les gâteaux peuvent être préparés jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérés.

  Chauffer le four à 200 °F. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie à rebords. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. En travaillant en 2 lots, cuire les galettes de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 3 à 4 minutes par côté. Transférer chaque lot sur la plaque à pâtisserie, saler légèrement et garder au chaud au four jusqu'à 30 minutes avant de servir.