Préparation

Préparez les artichauts :

• Porter 1 litre d'eau, le vinaigre, l'ail et le sel à ébullition dans une casserole de 4 litres à feu vif. Ajouter les artichauts et faire bouillir jusqu'à tendreté vérifier près de la base des feuilles, environ 10 minutes. Égoutter leartichauts réservez l'ail et étalez-les sur un linge pour qu'ils sèchent pendant environ 30 minutes. Mettez-les dans un récipient de 1 litre ou une tasse à mesurer en pyrex. Ajoutez l'ail, le persil, le thym et l'origan et couvrez d'huile d'olive.Laisser reposer environ 1 heure.

Faire la salade :

• Réserver 1/4 tasse d'huile et égoutter le reste. Jeter l'ail et les herbes.

  Amener une casserole de 4 pintes d'eau bien salée à ébullition. Ajouter le farro et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, 25 à 30 minutes. Égoutter et étendre sur une plaque à pâtisserie pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède.

  Mélanger le farro avec les artichauts, l'huile réservée, la feta et les oignons verts et mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient. Ajouter le cresson et le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir immédiatement.