Préparation

• Positionner une grille à 6 pouces du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Mélanger le mélange de salade de chou, la mayonnaise, le vinaigre, le sucre et les graines de céleri dans un bol moyen; réserver.

  Battre les œufs dans un bol large et peu profond jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Dans un autre bol peu profond, mélanger la semoule de maïs, 3/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Assaisonner le poisson avec 1/2 c.sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Tremper un filet dans l'œuf pour enrober, secouer l'excédent, puis le draguer dans le mélange de semoule de maïs, en secouant à nouveau l'excédent. Répéter avec les filets restants.

  Disposez les rouleaux, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 30 secondes. Retirez du four et éteignez le gril.

  Chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. En travaillant par lots si nécessaire, cuire les filets, en les retournant une fois, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant et que le poisson soit bien cuit, 4 à 5 minutes par côté. Transférerles filets sur une plaque à pâtisserie propre tapissée de papier absorbant et garder au chaud au four.

  Pour assembler, disposez 2 tranches de cornichons sur la moitié inférieure de chaque rouleau. Garnissez chacune d'un filet, d'un quart de la salade de chou et de l'autre moitié du rouleau. Coupez les po'boys en deux et servez.

Servir avec Frites de patates douces épicéesou mélanger un mélange supplémentaire de salade de chou avec une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre.